MAPA – TECNOLOGIA CERVEJEIRA INDUSTRIAL – 53_2026

 

A infusão é uma técnica de mosturação onde uma parte do mosto é aquecida e misturada novamente ao restante, assim a temperatura sobe para o próximo patamar de temperatura. Nesse processo de mosturação, temos um exemplo clássico de balanço de energia e equilíbrio térmico.

O responsável técnico de uma cervejaria deve conhecer o processo de forma profunda para que possa utilizar, controlar e transmitir o conhecimento.

Neste sentido, você como profissional da área cervejeira, irá realizar o processo de infusão (utilizando apenas água nessa etapa) calculando as temperaturas esperadas. Lembrando que o balanço de energia de um sistema é usado para determinar a quantidade de energia que flui para dentro ou para fora de um processo. Em um balanço de energia de um sistema fechado assume a forma:

 

∆H+∆KE+∆PE=Q-Ws 

 

no caso que estamos trabalhando não teremos a transferência de energia ΔKE, ΔPE e Ws que são energia cinética, energia potencial e trabalho, respectivamente. Portanto, a nossa equação se torna simples.

 

∆H=Q

 



onde a quantidade de calor é igual a variação da entalpia.

 

​Para essa atividade você precisará de:

 

  • fonte de calor (fogareiro, resistência elétrica)

    ​• 2 recipientes para aquecer a água

    ​• termômetro

    ​• balança

    • 6 Kg de água (Equivalente a 6L de água)

 

Procedimento:

 

  • Divida a quantidade de água em partes iguais 3 Kg (3L) em cada recipiente.

    • Aferir a temperatura da água no recipiente (anotar na tabela).

    • Em um dos recipientes, coloque para aquecer o água.

    • Quando a água estiver em fervura, desligue a fonte de aquecimento e meça a temperatura (anotar na tabela abaixo).

    • Misture a água dos dois recipientes.

    • Você pode auxiliar a mistura com uma pá.

    • Aferir a temperatura depois da mistura (anotar na tabela abaixo).



 

Lembrando que o calor é apenas transferido e não é destruído, calcule qual deveria ser a temperatura teórica após a mistura. Os resultados deverão ser apresentados, tanto os resultados encontrados na prática quanto na teoria, em formato de tabela como a utilizada no exemplo acima.



OBS: Colocar todas as respostas dentro do Formulário MAPA, presente na aba “Material da Disciplina” dentro do ambiente da disciplina. Caso tenha dúvidas, mande mensagem no Fale com o Mediador. Boa atividade!

 

Faculdade: Unicesumar