ATIVIDADE 1 – NUT – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – 53_2026
Na indústria de alimentos, o processamento de frutas e hortaliças é fundamental para aumentar a vida de prateleira e permitir a comercialização desses produtos fora do período de safra. No entanto, esse processamento pode provocar alterações importantes na qualidade, como perdas de nutrientes, mudanças na textura e desenvolvimento de microrganismos.
Uma indústria de polpa de frutas observou que seus produtos estavam apresentando redução da qualidade durante o armazenamento, incluindo alteração de sabor e possível crescimento microbiano.
Considerando esse cenário, o setor de controle de qualidade iniciou uma avaliação dos processos tecnológicos utilizados.
Fonte: adaptado de: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.
- a) Explique como o processamento de frutas pode influenciar a vida de prateleira dos produtos.
b) Quais fatores do processamento podem favorecer o desenvolvimento de microrganismos nas polpas de frutas?
c) Que medidas tecnológicas podem ser adotadas para aumentar a conservação de polpas de frutas?
Faculdade: Unicesumar
