MAPA – NUT – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – 53_2026
Na ciência e tecnologia de alimentos, a qualidade, segurança e estabilidade dos produtos estão diretamente relacionadas à composição dos alimentos e aos processos tecnológicos aplicados durante sua produção.
Os alimentos são constituídos por componentes fundamentais, como água, lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais, os quais interagem de forma dinâmica e influenciam características como textura, sabor, cor e vida de prateleira. A água, por exemplo, exerce papel essencial na estabilidade dos alimentos por meio da atividade de água (aw), sendo determinante para o crescimento microbiano.
Além disso, processos tecnológicos como aquecimento, resfriamento, fermentação e desidratação promovem alterações físico-químicas importantes nesses constituintes, podendo melhorar a digestibilidade, mas também ocasionar perdas nutricionais. A utilização de aditivos alimentares e métodos de conservação é amplamente empregada para garantir segurança e qualidade dos alimentos industrializados.
Nesse contexto, o nutricionista deve compreender esses processos para avaliar criticamente os alimentos disponíveis no mercado e seus impactos na saúde.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Unicesumar, 2020.
Você atua como nutricionista em uma indústria de alimentos e, com base nessa realidade, responda às questões a seguir:
As perguntas foram elaboradas com foco na compreensão da composição dos alimentos, dos processos tecnológicos e dos métodos de conservação, conforme apresentado no livro da disciplina.
- Explique a função dos aditivos alimentares na indústria de alimentos.
2. Cite e explique dois tipos de corantes naturais utilizados na indústria de alimentos.
3. Explique o conceito de aromatizantes e sua classificação.
4. Explique a função dos conservantes e cite um exemplo apresentado no livro.
5. Explique como ocorre a fermentação na fabricação de pães.
6. Explique os principais objetivos da tecnologia de alimentos segundo o livro.
ORIENTAÇÕES PARA ELABORAR E ENVIAR A ATIVIDADE MAPA:
Sobre o arquivo a ser enviado:
Utilize o formulário padrão para realização do MAPA, disponível em > Material da Disciplina.
O arquivo deve ser enviado exclusivamente pelo seu Studeo no campo “MAPA” desta disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada. Apenas formatos PDF e DOC-x são aceitos.
Somente UM arquivo pode ser anexado no Studeo.
A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação, então faça com cuidado, responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e direto.
Problemas frequentes a evitar:
Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina, para evitar que você troque o arquivo na hora de anexar. Exemplo: MAPA_*nome da disciplina.pdf. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for muito grande, a equipe de correção pode não conseguir abrir o seu trabalho e ele pode ser zerado.
Verifique se você está enviando o arquivo corretamente. Arquivo trocado, faltando informações. Não serão concedidas reaberturas de atividade dentro e após o prazo dela.
Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em PDF para evitar incompatibilidades.
Como enviar o seu arquivo:
Ao final do enunciado desta atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de arquivo. Basta clicar e selecionar sua atividade ou arrastar até ela.
Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois, uma vez finalizado, você não poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no link gerado da sua atividade e faça o download para conferir.
Bons estudos.
Faculdade: Unicesumar
