Imagine que você atua como Analista de Controle de Qualidade em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) responsável pelo fornecimento diário de refeições para escolas, hospitais e instituições de longa permanência para

Imagine que você atua como Analista de Controle de Qualidade em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) responsável pelo fornecimento diário de refeições para escolas, hospitais e instituições de longa permanência para idosos.

Durante uma auditoria interna realizada após reclamações relacionadas às condições higiênico-sanitárias da unidade, foram identificadas algumas não conformidades importantes. Na área externa do estabelecimento, observou-se acúmulo de resíduos orgânicos próximo ao recebimento de matérias-primas, além da presença frequente de baratas e formigas em áreas adjacentes ao estoque. Internamente, verificou-se que alguns colaboradores manipulavam alimentos utilizando luvas por longos períodos sem realizar trocas adequadas e acreditavam que o uso de luvas dispensava a higienização das mãos.

Diante desse cenário, a direção da empresa solicitou que você realizasse uma análise técnica dos riscos identificados e apresentasse orientações fundamentadas nos princípios de controle integrado de pragas e higiene dos manipuladores de alimentos.

Agora é hora de agir! Analise o cenário da empresa, e a partir dos conhecimentos adquiridos, responda as seguintes questões:

1)Considerando o controle integrado de vetores e pragas urbanas:

a) Explique por que as pragas representam um risco para os alimentos.

b) Cite os cinco "As" envolvidos nas ações preventivas de controle de pragas.

c) Comente sobre qual deve ser o procedimento quando houver necessidade de controle químico.

2) A higienização das mãos é considerada a "regra de ouro" da higiene pessoal dos manipuladores.

a) Explique por que a lavagem das mãos é tão importante para a segurança dos alimentos.

b) Indique em quais situações o manipulador deve realizar a higienização das mãos.

c) Justifique por que o uso de luvas não substitui a lavagem das mãos.

​​​​Orientações para desenvolver sua atividade MAPA:

1. Leia o livro da disciplina.

2. Assista às aulas conceituais e ao vivo.

4. Baixe o "Fomrulário Padrão MAPA", disponível no ambiente Studeo, na pasta “Material da Disciplina”, e preencha corretamente todos os campos solicitados.

5. Anexe seu modelo de entrega do MAPA respondido no espaço específico da atividade MAPA.

7. Evite plágio de informações, nesse caso, insira a referência utilizada para consulta das respostas conforme norma ABNT.

*Esta atividade faz parte da composição de notas da disciplina. Sua realização é muito importante.

Faculdade: Unicesumar