ATIVIDADE 1 – ANÁLISE SENSORIAL E HARMONIZAÇÃO – 54_2025
O diacetil é um dos off flavors mais temidos pelos cervejeiros e cervejeiras. Ranço, manteiga, pipoca de microondas são alguns dos termos associados a este defeito sensorial. O diacetil é naturalmente produzido pelas leveduras, mas pode ter o seu processo controlado se a cervejaria atuar muito bem ao longo da produção da cerveja. Os cuidados na produção do mosto e durante a fermentação são fundamentais.
Barros, C.R. Análise Sensorial e Harmonização. 1 ed. Unicesumar: Maringá, 2023. Pg 58 a 59
Quais são as principais causas de encontrar teores de diacetil elevado na cerveja e possíveis controles que podem ser feitos para evitar ou corrigir o problema?
Faculdade: Unicesumar
