MAPA – NUT – CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO DE ALIMENTOS – 53_2026 

 

CARO(A) ALUNO(A),

Seja bem-vindo(a) à atividade MAPA (Material de Avaliação Prática de Aprendizagem) da disciplina de Controle Higiênico Sanitário de Alimentos!
Instruções iniciais:

* Utilize o modelo padrão de MAPA para realizar esta atividade. Ele se encontra disponível em “Material da Disciplina”.
* Siga todas as instruções descritas no modelo para garantir a formatação e organização adequadas da sua resposta.​

A produção de alimentos seguros depende da adoção de medidas preventivas capazes de minimizar os riscos de contaminação ao longo de toda a cadeia produtiva. Entre essas medidas, destacam-se o controle integrado de vetores e pragas urbanas e a higiene adequada dos manipuladores, considerados elementos fundamentais para a garantia da qualidade sanitária dos alimentos.

Os vetores e pragas urbanas podem atuar como importantes fontes de contaminação, transportando microrganismos patogênicos e outros agentes biológicos capazes de comprometer a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores. Da mesma forma, falhas relacionadas à higiene pessoal dos manipuladores representam uma das principais causas de contaminação dos alimentos em serviços de alimentação, especialmente quando não são observados procedimentos adequados de higienização das mãos.

Imagine que você atua como Analista de Controle de Qualidade em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) responsável pelo fornecimento diário de refeições para escolas, hospitais e instituições de longa permanência para idosos.

Durante uma auditoria interna realizada após reclamações relacionadas às condições higiênico-sanitárias da unidade, foram identificadas algumas não conformidades importantes. Na área externa do estabelecimento, observou-se acúmulo de resíduos orgânicos próximo ao recebimento de matérias-primas, além da presença frequente de baratas e formigas em áreas adjacentes ao estoque. Internamente, verificou-se que alguns colaboradores manipulavam alimentos utilizando luvas por longos períodos sem realizar trocas adequadas e acreditavam que o uso de luvas dispensava a higienização das mãos.

Diante desse cenário, a direção da empresa solicitou que você realizasse uma análise técnica dos riscos identificados e apresentasse orientações fundamentadas nos princípios de controle integrado de pragas e higiene dos manipuladores de alimentos.

Agora é hora de agir! Analise o cenário da empresa, e a partir dos conhecimentos adquiridos, responda as seguintes questões:

1)Considerando o controle integrado de vetores e pragas urbanas:

  1. a) Explique por que as pragas representam um risco para os alimentos.
  2. b) Cite os cinco “As” envolvidos nas ações preventivas de controle de pragas.
  3. c) Comente sobre qual deve ser o procedimento quando houver necessidade de controle químico.

 

2) A higienização das mãos é considerada a “regra de ouro” da higiene pessoal dos manipuladores.

  1. a) Explique por que a lavagem das mãos é tão importante para a segurança dos alimentos.
  2. b) Indique em quais situações o manipulador deve realizar a higienização das mãos.
  3. c) Justifique por que o uso de luvas não substitui a lavagem das mãos.

    ​​​​Orientações para desenvolver sua atividade MAPA:
     Leia o livro da disciplina.
    2. Assista às aulas conceituais e ao vivo.
    3. Assista ao vídeo de orientação para a realização da atividade. Link de acesso: Estará presente na aba > SALA DO CAFÉ
    4. Baixe o “Fomrulário Padrão MAPA”, disponível no ambiente Studeo, na pasta “Material da Disciplina”, e preencha corretamente todos os campos solicitados.
    5. Anexe seu modelo de entrega do MAPA respondido no espaço específico da atividade MAPA.
    6. Lembre-se de clicar em “Finalizar” para efetivar sua participação. Certifique-se de que está enviando o arquivo correto, antes de clicar em “finalizar”, pois haverá uma única oportunidade de envio e não serão aceitos trabalhos por outro canal, apenas pelo campo específico de envio.​
    7. Evite plágio de informações, nesse caso, insira a referência utilizada para consulta das respostas conforme norma ABNT.
    *Esta atividade faz parte da composição de notas da disciplina. Sua realização é muito importante.
    **Em caso de dúvidas, entre em contato com o professor mediador. Bons estudos!

 

Faculdade: Unicesumar